在法國，餐廳被評比上米其林星等就等於和精緻美食畫上 = 等號，不過其由來真的是一個無心插柳的故事。

主要是因為生產輪胎的米其林公司兩位創辦人安德烈‧米其林和艾德華‧米其林，為了推廣其輪胎生意，首次於二十世紀初發行三萬五千本米其林手冊，共有四百頁，在當時是免費贈送。小冊子裡提供開車者的路途資訊：火車站、加油站、修車站、郵局、電報站、電話站、藥房等，讓開車者在遇到困難時可以得到補給和救援的工具書。

日後因為顧客需求逐一加入有關於旅館以及餐廳等資料，不過當時只是反映價格並非品質的認定。而世界著名的星級評鑑制度，則要等到一九三三年才逐漸建立完整。當時的定義是：三星餐廳是指菜餚的品質「非常好」，兩星是「出色」，一星則是「值得推薦」。一九三六年米其林首度對三星等級提出詳細說明：只有「菜餚、配酒、服務和舒適都達完美境界」的餐廳，才有資格列為三星。這一年，全法國僅有二十三家餐廳列名米其林三星。

米其林的餐館評鑑不考慮與食物無關的因素，打分數的標準則根據五大重點： 1.品質 2.烹飪與調味技巧 3.整體菜餚的特色（個性） 4.物有所值 5.服務與口味的水準是否穩定 。

理想旅遊深知，到了法國無法享受到道地的米其林餐廳是非常可惜的，畢竟西方世界中歐洲美食、美酒、料理文化最精緻的就是法國餐了，因此選定極有特色的米其林星級餐廳讓我們的貴賓體驗。

Bon appétit !

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